ไก่ผัดพริกเผาเม็ดมะม่วง

ขั้นตอนที่ 1
นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป น้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดให้สุกให้กรอบให้มีสีเหลืองทองพักไว้ จากนั้นนำพริกที่หั่นท่อน แล้วเอาเมล็ดพริกข้างในออกให้หมด นำลงไปทอดกรอบ ให้มีสีสวย พอสุก ตักขึ้นพักไว้ นำหอมหัวใหญ่ลงไปผัดให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้

ขั้นตอนที่ 2
น้ำพริกหวานสามสี ลงไปผัดไปทอดในน้ำมัน ถ้าเรานำไปลวกไปผัดในน้ำมันแบบนี้เวลาผัดมันจะไม่เหี่ยว มันจะทำให้มีสีสวย ผัดพอสุก ตักขึ้น พักไว้ นำแป้งทอดกรอบชุบไก่ให้ทั่วทุกชิ้น ชุบบางๆอย่างให้หนา (เราใข้วิธีนำแป้งทอดกรอบใส่ในกล่องพลาสติกแล้วนำเนื้อไก่ใส่ลงไป แล้วทำการเขย่า วิธีนี้ทำให้ไก่ทุกชิ้นโดนแป้งทั่วถึงและอีกอย่างแป้งไม่หนาด้วย) จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำไก่ที่ชุบแป้งแล้วนำไปทอด ทอดให้สุก ให้มีสีเหลืองทองสวยงาม จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

ขั้นตอนที่ 3
นำน้ำมันใส่กระทะเล็กน้อย เปิดเตา ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มสุกและมีกลิ่นหอมแล้ว ใส่น้ำพริกเผา+ซอสหอยนางรม+ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส+เหล้าจีน+น้ำตาลทราย คนเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมรสชาติรสมารถเพิ่มเติมได้ ตามชอบ แล้วรอจนซอสเดือด รอจนซอสเริ่มข้น จากนั่นใส่หอมหัวใหญ่+พริกหยวกพริกหวานสามสี+เมล็ดพุทราเชื่อมหรืออบแห้ง+ไก่ทอด ใส่ลงไป คนเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 4
ใส่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด+พริกแห้งทอดกรอบ+ลงไป คนเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ต้นหอมซอยลงไป

ขั้นตอนที่ 5
คนเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ความอร่อย